Antep evlerinde yiyecekler, kilerde, haznada, mağarada,
bardakaltında ve mutfakta saklanır. Bunlar köyden, bağdan, bahçeden gelenlerle,
çarşıdan alınan ve günlük harcanan süt, yoğurt, et, taze sebze ve meyve gibi
malzemeler ki, tümü mutfak için hazır bekletilmektedir. Bu nedenle Antep mutfağı
zengindir diyebiliriz. Bu zenginlik sayesindedir ki, Antep savaşında Fransızlar şehri
sardıklarında Antep hiç bir yardım almadan aylarca savaşabilmiştir. Bal, Biber salçası, Domates salçası, Döğme tarhanası, Et,
Et sucuğu, Kaymak, Kırık zeytin, Koruk, Koruk kurusu, Koruk ekşisi, Küsbe, Ekşi nar
pekmezi, Pekmez, Peynir (taze), Peynir (salamura), Sade yağ, Sumak, Sumak pekmezi, Süzme
yoğurt, Şirik (susam yağı bazı tatlılarda kullanılır), Tahin, Tah pekmezi (mayhoş
üzüm pekmezidir, şifalıdır), Tavuk, Taze Buğday, Bulgur (pilavlık), Bulgur (dolmalık). Döğme, Firik
(daha yeşilken üğütülmüş buğdaydan yapılan bulgur), Lolaz (börülce), Kırık
pirinç (yuvarlama, çorba ve sütlaçta kullanılır), Kuru fasulye, Kuru bakla, Küncü
(susam) Maltıha (çekilmiş mercimek), Mısır, Mukaşşer (kabuğu alınmış nohut),
Nişasta, Nohut, Pirinç, Simit (köftelik bulgur),Sitti simidi (çok ince bulgur), Un... Ayva kurusu, Bakla kurusu, Bamya kurusu, Dolmalık biber,
Dolmalık patlıcan, Dolmalık tüylü acur (hıyar cinsinden bir sebze), Haylan kabağı
(bir çeşit dayanıklı kabak), Doğrama patlıcan, Erik kurusu, Fasulye kurusu, Kayısı
kurusu, Keme kurusu, Patates, Pirpirim kurusu Çörek otu, Haspir (safran), Kakule, Karabiber, Karanfil,
Kekik, Kırmızı biber (toz), Kırmızıbiber (pul), Kimyon, Kişniş, Mahlep, Nane,
Mayana (rezene), Sahlep, Sakız (damla), Tarhın (Artemisia dracunulun bileşikgillerden
ıtırlı bir bitki), Zerdeçal, Yenibahar... Ayva, Ceviz (içi oluşmamış), Erik, Gül, Haylan kabağı
kabuğu, İncir, Kabak, Limon çiçeği, Patlıcan (parmak boyunda), Portakal, Vişne,
Zerdali, Şeftali... Bastık, Dilme, Köpük sucuğu (cevizli, fıstıklı, bademli),
Üzümsucuğu (cevizli, fıstıklı, bademli), Muska (cevizli, fıstıklı), Ölbe
tarhanası (bu tatlı tarhananın harcına çeşitli baharatlar, badem, fıstık, ceviz ve
çam fıstığı ile bal karıştırılarak tahta ölbede ev büyükleri için saklanır),
Tarhana... Badem, Besni üzümü, Ceviz, Çam fıstığı, Dımışkı
üzüm, Antep Fıstığı, İncir, Kara üzüm, Karpuz çekirdeği, Kavun çekirdeği,
Kestane, Melengiç, İğde... Armut, Dökülgen üzüm, Hönüsü üzüm, Nar, kuş karpuzu,
Kabye (bir çeşit kışa dayanıklı kavun; Birecikten gelir)... Çay, Kahve, Ihlamur, Sahlep, Tütün, Sigara kağıdı... Afat, Ebe gümeci, Hatmi, Havlıcan, Mısır püskülü,
Papatya, Peryavşan, Reyhan... |
meyveler, Taze sebzeler, Topaç, Yumurta, Yoğurt,
Zeytin yağı...
(semiz otu), Sarımsak, Soğan, Vişne kurusu...