KURU KIŞLIK PATLICAN, KABAK, BİBER VE ACUR DOLMALIĞININ HAZIRLANMASI

Kışlık kuru dolmalıkları hazırlamaya Ağustos ayında başlanır. Patlıcanlar, dolmalık dediğimiz yuvarlak patlıcanlardan seçilir. Önce başları kesilir, içi oyulur daha sonra yuvarlak uçlu bir bıçakla yine içi kazınarak, iğneyle ipe dizilir ve ağızları yere bakacak şekilde güneşte asılarak kurutulur. Kesilen başlar, diğer tarafta büyüklüğüne göre dörde veya ikiye kesilir. Yine güneş gören bir yere serilerek kurutulur. Bununla da yine kışlık çeşitli yemekler yapılabilir. Mesela, mıcırık aşı, baş kavurması veya isteğe göre doğrama da yapılabilir.

Biberler de, yeşil ve kırmızı dolmalık biberlerden olur. Çok derin alınmadan, sadece çöp kısmı ve tohum kısmı alınarak oyulur. Bu da ipe dizilerek asılır. Yeşil biberler kızarsın diye gölge yerde kurutulur. Kırmızı biberler de güneşte kurutulur.

Kabak dolması ise, haylan kabağı denilen kabaklardan alınarak yapılır. Önce bu kabakların yüzü kazınır, bolca suya bırakılır. Sonra sudan alınarak tekrar kazınır. Daha sonra dolmalık şeklinde kesilerek kabak oyacağıyla oyulur. Daha sonra tuzlanarak, iğneyle ipe dizilir ve yine ağızları yere gelecek şekilde güneşte asılarak kurutulur.

Acur dolması hazırlanırken önce, başları kesilir, kabak oyacağıyla içi oyulur ve tuzlanıp ipe dizilerek güneş bir yere asılır, kurutulur.

Domates, büyüklüğüne göre dörde veya ikiye bölünür bolca tuzlanır, güneş gören bir yerde hasırın üzerine dizilerek kurutulur. Kurutulmuş bu domatesler bazı kışlık yemeklerde kullanılır.

Pirpirim dediğimiz sebze yani semizotu önce yıkanır; daha sonra ince ince doğranır. Gölge bir yerde altına ince bir bez açılarak kurutulur.

Fasulye önce ayıklanır; daha sonra ortadan ikiye bölünür iplerde veya yere serilerek kurutulur.

Bamya başları temizlendikten sonra iplere dizilmek suretiyle asılarak kurutulur.

Nane ve tarhın önce ayıklanır, daha sonra parça parça iplere bağlanır. Gölge ve rüzgarlı bir yerde kurutulduktan sonra nane çöplerinden ayıklanır ve demir süzekte iyice ufalanarak elenir. Tarhının ise çöpleri ayıklanır ve yaprakları alınır.